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Channel: pasta – cotto e crudo
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Spaghetti di kamut con funghi shiitake e salsa di porri e noci

L’accoppiata funghi-noci rende quasi qualsiasi piatto particolarmente adatto alla stagione autunnale. La scelta di utilizzare funghi shiitake è stata dettata dalla curiosità di reinterpretare...

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Pasta di kamut con asparagi, fave, pesto di zucchine e limone

Ingredienti per 4 porzioni 300 g di pasta corta di kamut una tazza abbondante di fave fresche un mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti Per la crema di zucchine 3 zucchine medie, pulite una...

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Mezze maniche allo zafferano con fiori di zucca

Ingredienti per 2 porzioni 180 g di mezze maniche di kamut (o altra pasta corta) acqua e sale marino integrale, per la cottura della pasta una carota grande, pelata e tritata più o meno finemente 2...

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Torchioli di farro con peperoni, capperi ed erbe aromatiche

Ingredienti per 2 porzioni 180 g di torchioli di farro integrale (o un’altra pasta di farro tipo penne) acqua e sale marino integrale per la cottura della pasta 3 cucchiai di olio extra vergine di...

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Linguine integrali con radicchio e ragù di seitan

Ingredienti per 4 porzioni 280 g di linguine integrali 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva mezza cipolla bianca, pelata e tritata finemente una carota, pulita e tritata finemente un pizzico di...

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Pasta di farro con stridoli e crema di piselli

Ingredienti per 3-4 persone 280 g di pasta corta di farro integrale 6-7 manciate piselli freschi, sgranati e scottati in acqua bollente per 6-7 minuti un mazzetto di erba cipollina fresca, pulita e...

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Insalata di orecchiette, asparagi, datterini e olive taggiasche

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di orecchiette semintegrali di grano duro un piccolo mazzo di asparagi, puliti e tagliati a pezzetti olio extravergine di oliva, a piacere 10-12 pomodori datterini...

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Pizzoccheri con porcini e topinambur

Ingredienti per 2 porzioni 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva 4-5 cm di porro, pulito e tagliato a rondelle 3-4 cucchiai di acqua filtrata 20 g di porcini essiccati, ammollati in acqua...

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Lasagne di kamut agli asparagi, spinaci e porcini con nocciole e basilico

Ingredienti per 4 porzioni Per la salsa di asparagi e porcini 200 g di asparagi freschi già puliti 300 ml di acqua filtrata 200 ml di panna vegetale (io ho usato panna di avena) 2 cucchiai di olio...

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Penne con pomodori, rucola, basilico e nocciole

Ingredienti per 2-3 porzioni 6-7 piccadilly maturi, puliti e privati dela maggior parte dei semi poi tagliati a pezzetti 6 pomodori essiccati, lasciati in ammollo in acqua filtrata per circa 10 minuti...

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Lasagne di tofu con pesto alla rucola, basilico e mandorle

Ingredienti Per le lasagne una confezione di sottile foglia di tofu quadretta Per il pesto di rucola, basilico e mandorle un mazzetto abbondante di rucola, pulita e scottata in acqua bollente salata...

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Tagliatelle al tartufo e limone con cannellini e cavolo nero

Ingredienti per 2 porzioni 100 g di fagioli cannellini Principato di Lucedio la scorza di 1 limone bio 50 g di cavolo nero 50 ml di olio extravergine di oliva da agricoltura biologica Azienda Agraria...

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Insalata di fusilli di farro, peperoni e tofu affumicato con basilico e menta

Ingredienti per 2 porzioni un peperone rosso, pulito e tagliato a dadini un peperone giallo pulito e tagliato a dadini uno spicchio d’aglio, pelato una manciata di basilico fresco, pulito e tritato...

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Spaghetti ai ceci e salvia fritta

Ingredienti per 2 porzioni 150 g di spaghetti (io ho usato gli spaghettoni di Monograno Felicetti) olio extravergine di oliva, a piacere 250 g di ceci già cotti uno spicchio d’aglio pelato e tagliato...

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Fusilli con radicchio e cannella

Un condimento che si adatta bene ad un formato di pasta sia corto che lungo. La dolcezza della cannella e di una besciamella al latte di mandorle vengono esaltate ancora di piú dall’uso di una semola...

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Pasta con asparagi, radicchio e besciamella al limone

Ingredienti per 3-4 persone Mezzo radicchio Verona o Chioggia medio 4-5 asparagi 1 spicchio d’aglio 3 cm di porro Olio extravergine di oliva, a piacere Sale marino integrale, q.b. Besciamella di latte...

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Tortiglioni con zucchine fritte, capperi e rucola

Protagonisti di questo piatto i tortiglioni di farro dei Poderi di Pietramogolana, una pasta artigianale di farro biologico coltivato sugli appennini parmensi. Dal gusto pieno e deciso, sono una base...

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Trucioli con fave fresche e talli di aglione

Pochi passaggi semplici per un primo piatto delizioso con le fave fresche, di stagione per brevissimo tempo. La pasta che ho scelto è artigianale, a base di farro da agricoltura biologica prodotto...

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